ANTICA TOSTERIA DI MODENA Caffè Tostato a Legna Prodotto in Italia
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Chi siamo

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Puoi vedere il nostro lavoro nel filmato.

Un solo aspetto è unico nella filiera del caffè:
La torrefazione a legna. 
Il torrefattore è un artigiano insostituibile; il suo occhio decide il momento giusto e ogni artigiano ha il suo personale modo di vedere. Il legno essiccato almeno un anno aggiunge un peculiare aroma e una fragranza sempre diversa. 
Il nostro caffè è unico per il Tuo momento di benessere
Stefano "il Tostatore".

Mi presento sono Stefano il Cercatore

Mi presento sono Stefano il Cercatore - ANTICA TOSTERIA DI MODENA

Buongiorno sono Stefano il “cercatore” e vorrei parlarti della mia passione per il caffè tostato a legna e il mio lavoro. E per le cose buone e naturali. Quindici anni fa ho preso la mia valigetta, il mio coraggio e la mia passione per il caffè e ho girato il mondo a fare il cercatore: di grani e di clienti disposti ad acquistare il caffè. Questo è un lavoro che non si fa più perché è cambiato il mondo, ma a me ha insegnato tanto...........

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Stefano il Cercatore Stefano il Cercatore [31 Kb]

Mi presento sono Stefano il Tostatore

Mi presento sono Stefano il Tostatore - ANTICA TOSTERIA DI MODENA

.........Siamo in pochi a tostare a legna, e la qualità in tazza dipende tutta da me, dalla precisione e dall’amore che metto nel mio lavoro.

Mentre la normale tostatura dipende solitamente dal programma software di attrezzature che portano il caffè a 400 gradi per 3 minuti circa e lo raffreddano anche ad acqua, che non serve alla qualità del caffè anzi, ma è utile per recuperare il peso perso in lavorazione: il tutto avviene in modo impersonale e automatico. Io di automatico non ho proprio niente.................

Testo completo nel pdf

Stefano il Tostatore Stefano il Tostatore [286 Kb]

Lei la "Tosta-trice" a Legna.

Lei la "Tosta-trice" a Legna. - ANTICA TOSTERIA DI MODENA

Vi presento la nostra macchina tostatrice: è la famosissima (nel settore) Farina, macchina esclusiva per la qualità in particolare dello scambio di calore. Unica per dolcezza di impatto che previene bruciature ed errori e consente una qualità assolutamente particolare. È stata rimessa a norma con molta fatica e pazienza e nel pieno rispetto di quello che la attrezzatura esprimeva negli anno 30/40 dello scorso secolo.

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Link da consultare

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Enrico Maltoni un museo
Assaggiatori di Caffè
Università del Caffè Illy
la nostra pagina Facebook
Caffè Verde
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  • 30/06/2022
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