Buongiorno sono Stefano il “cercatore” e vorrei parlarti della mia passione per il caffè tostato a legna e il mio lavoro. E per le cose buone e naturali. Quindici anni fa ho preso la mia valigetta, il mio coraggio e la mia passione per il caffè e ho girato il mondo a fare il cercatore: di grani e di clienti disposti ad acquistare il caffè. Questo è un lavoro che non si fa più perché è cambiato il mondo, ma a me ha insegnato tanto...........
Testo completo nel pdf
.........Siamo in pochi a tostare a legna, e la qualità in tazza dipende tutta da me, dalla precisione e dall’amore che metto nel mio lavoro.
Mentre la normale tostatura dipende solitamente dal programma software di attrezzature che portano il caffè a 400 gradi per 3 minuti circa e lo raffreddano anche ad acqua, che non serve alla qualità del caffè anzi, ma è utile per recuperare il peso perso in lavorazione: il tutto avviene in modo impersonale e automatico. Io di automatico non ho proprio niente.................
Testo completo nel pdf
Vi presento la nostra macchina tostatrice: è la famosissima (nel settore) Farina, macchina esclusiva per la qualità in particolare dello scambio di calore. Unica per dolcezza di impatto che previene bruciature ed errori e consente una qualità assolutamente particolare. È stata rimessa a norma con molta fatica e pazienza e nel pieno rispetto di quello che la attrezzatura esprimeva negli anno 30/40 dello scorso secolo.
